トマトのアミノ酸について

Abstract

トマトのアミノ酸については機能性発掘という場面がな く，一般的な栄養素としてのみ扱われてきたが，グルタミ ン酸は多いことは知られてきた．経口からのグルタミン酸 とアスパラギン酸が小腸の消化吸収エネルギーに使われる 点を考慮すると，トマトの役割は一緒に摂取する食物の吸 収を助けることを再認識し，トマト由来のその他のアミノ 酸の栄養価値も見直す必要があると考える．食材としての トマトの健康への貢献度が高まることを期待したい．