スパイスの化学受容と機能性

Abstract

スパイスは，独特の感覚，風味を食事に与え，我々の食 生活を豊かなものにしている。また，おいしさだけでなく， 食欲を促し，消化を促進させる働きなど，多くの優れた機 能性をも持つ食材である。本総説では，このようなスパイ スの辛味や香りの受容メカニズムとその機能性について筆 者らが明らかにしてきた知見もまじえながら解説する。