Los alimentos tradicionales como alternativa de turismo rural: El caso de Ures, Sonora.

  • Camarena-Gómez D
  • Robles-Baldenegro M
  • Velarde-Mendívil A
  • et al.
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RESUMEN La comida no es solo un alimento; en ocasiones está asociada a emociones y simbolismo. Anteriormente, los turistas no se interesaban en los alimentos de los lugares que visitaban ya que les eran desconocidos; sin embargo, esto ha cambiado y ahora buscan tener nuevas experiencias, por lo que ya se atreven a probar platillos diversos en cuanto a colores y sabores. En este contexto, la alimentación y el traslado de los individuos coinciden y se articulan elementos que posicionan a los alimentos como un producto turístico. En este binomio turismo-alimentos surge la ruta alimentaria para potencializar el significado simbólico como facilitadores de la experiencia del visitante, como un instrumento que promueve el desarrollo rural con identidad territorial. La investigación realizada fue identificar alimentos tradicionales de la Ruta del Río Sonora, México que se posicionan, de acuerdo con los empresarios y consumidores, como los de mayor grado de identidad. Se realizó una encuesta a los empresarios de venta de alimentos en la zona de estudio, entrevistas y encuestas a consumidores y turistas potenciales de la región. Entre 45 distintas comidas tradicionales, las que destacaron como emblemáticas de la zona fueron: tamales, "burros" de carne con chile, quesos y postres, como el piloncillo y el jamoncillo. Palabras clave: ruta alimentaria, turistas, desarrollo rural. ABSTRACT Food is not only nourishment; on occasions it is associated to emotions and symbolism. Before, tourists were not interested in unknown foods from the places they visited, but now they seek new experiences and try diverse dishes in terms of colors and flavors. In this context, the diet and movement of individuals coincide and elements are articulated which position foods as a tourism products. In this pairing of tourism-foods, a gastronomic route arises to strengthen the symbolic meaning of foods as facilitators of the visitor's experience, as an instrument that fosters rural development with territorial identity. The research implied identifying traditional foods from Ruta del Río, Sonora, México, which are positioned as those of highest degree of identity, according to entrepreneurs and consumers. A survey was performed with entrepreneurs who sell food in the study area, as well as interviews and surveys with consumers, potential tourists in the region; among 45 different traditional foods, tamales, chili with meat burros, cheeses and desserts such as piloncillo and jamoncillo stood out as emblematic in the area.

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Camarena-Gómez, D. M. ;, Robles-Baldenegro, M. E. ;, Velarde-Mendívil, A. T. ;, & Erquizio-Espinal, A. (2018). Los alimentos tradicionales como alternativa de turismo rural: El caso de Ures, Sonora. Agroproductividad, 7(4), 42–48.

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