Kualitas Patty Burger Menggunakan Jantung Pisang Batu (Musa balbisiana colla) Sebagai Bahan Pengganti Daging

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas patty burger menggunakan jantung pisang sebagai bahan pengganti daging. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Tahapan eksperimen yaitu pengolahan jantung pisang batu dijadikan bahan pengganti daging pada patty burger berdasarkan resep standar yang dimodifikasi sampai mendapatkan produk yang sesuai standar patty burger. Hasil produk patty burger selanjutnya diuji kualitasnya menggunakan uji organoleptic meliputi karakteristik aroma, rasa, tekstur dan warna. Uji laboratorium dilaksanakan untuk mengetahui kadar lemak dari patty burger. Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata penilaian panelis pada uji organoleptic adalah 81 % termasuk kriteria sangat baik.  Uji terhadap kadar lemak patty burger memperoleh nilai rata-rata 18,25 %. Meskipun nilai  total panelis terhadap kualitas patty burger menggunakan jantung pisang memperoleh penilaian sangat baik namun masih perlu ditingkatkan kualitasnya terutama dari segi  tekstur agar lebih mantap dan warna lebih cerah.   Kata kunci: patty burger, jantung pisang, organoleptic, kadar lemak