Pengaruh Perendaman Bertingkat Garam Dan Atung (Parinarium glaberimum, Hassk) Terhadap Kualitas Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis, Linn.) Asin Kering

Abstract

Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  efektivitas  perendaman  bertingkat  garam  dan buah atung (Parinarium glaberimum, Hassk) terhadap kualitas ikan cakalang (Katsuwonus pelamis, Linn.) asin kering. Perlakuan terdiri dari 2 faktor yaitu konsentrasi garam (5, 10 %) dan konsentrasi atung (3,4 dan 5 %). Data dianalisis dengan menggunakan RAL (Rancangan acak Lengkap dilanjutkan dengan uji BNJ. Parameter yang dilihat adalah kadar air,  kadar protein, kadar garam   dan   kandungan   TPC Konsentrasi perendaman  garam 10%  atung 5%  efektif menghasilkan  kadar air,  kadar protein, kadar garam   dan   kandungan   TPC   ikan  cakalang  asin  kering  terurut   yaitu: 28,31%;  67,02%; 4,60%  dan  6,2 x 103 koloni;  garam 10%  atung  4%: 27,68%;  68,63%; 3,65%  dan  2,0 x 104 koloni;   garam 10%  atung 3%:  27,38%;  69,23%;  3,10%   dan  5,9 x 103 koloni;   garam  5% atung 5%: 27,30%;   66,23%;  5,25%   dan   5,9 x 103  koloni;  garam  5%  atung 4%:  30,54%;  65,94%;   2,95%   dan   3,6 x 103 koloni;  garam 5% atung 3%: 28,80%;  65,20%;   5,20%  dan   1,9 x 104 koloni; dan kontrol 25%: 32,34%;  54,31%;  13,5%  dan  2,3 x 103 koloni. Denaturasi protein yang terjadi pada pengolahan cakalang asin kering dengan perlakuan perendaman bertingkat garam dan atung antara sekitar 1,6 - 7,3%, sedangkan kontrol 22,8%.