Caractérisations microbiologiques et physico-chimiques de la poudre de feuilles de Moringa oleifera (Lam.), un légume feuille traditionnel au Bénin

Abstract

AJOL Abstract: Moringa oleifera (Lam.) est un arbre comestible retrouvé; dans les ré;gions tropicales sèches du monde. Il est de plus en plus utilisé; comme complé;ment alimentaire. Ses feuilles sont riches en é;lé;ments nutritifs. Le mode de production de la poudre de feuilles de Moringa ne garantit pas toujours l’innocuité; de ce complé;ment alimentaire. Le pré;sent travail est le fruit de diverses investigations, aussi bien sur le plan microbiologique que physico-chimique de la poudre de feuilles de M. oleifera, afin de fournir au consommateur des informations sur la qualité; sanitaire et hygié;nique du produit. En effet, les analyses effectué;es sur quarante é;chantillons à diffé;rents intervalles de temps du produit mis en conservation, montrent qu’il est exempt de flore pathogène, de moisissures, et d’indicateurs de pollution fé;cale. Toutefois, les valeurs des paramètres physico-chimiques en deçà des normes prescrites pour ce qui est du taux d’humidité;, du pH et de l’acidité; titrable en acide lactique, restent conformes aux valeurs prescrites par les tables de composition en la matière. En revanche, une tendance à l’alcalinité; du produit a é;té; noté;e. Le produit peut donc être conservé; pour une duré;e de dix-huit mois sans risque pour le consommateur. © 2013 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clé;s : Poudre de feuilles de Moringa oleifera, flore pathogène, moisissures toxinogènes, pollution fé;cale