Caracterização físico-química de amostras do mel de abelhas nativas

Abstract

Recebido em: 02/08/2021 Aceito em: 27/11/2021 Publicado em: 30/12/2021 RESUMO A pesquisa realizada teve como objetivo determinar as características físico-químicas do mel de abelhas nativas, trabalhando com a Melípona seminigra merrillae conhecida popularmente como Uruçu-Boca-de-Renda, analisando 8 amostras de mel provenientes de cinco propriedades localizadas no município de Rio Branco, Acre. A extração foi realizada no mês de outubro coincidindo com o período de floração da mata que nutre as abelhas. As oito amostras foram identificadas com etiquetas indicando a data e o lugar de extração e armazenadas a temperatura ambiente. As análises realizadas foram pH, Umidade, Índice de Acidez, Viscosidade, Açúcares Redutores, Condutividade Elétrica, Cinzas e Brix. Os testes foram realizados em triplicada, exceto Viscosidade, Condutividade Elétrica e Cor. Foram utilizadas instalações laboratoriais da Universidade Federal do Acre e da Fundação de Tecnologia do Estado do Acre. O pH foi determinado durante 3 meses consecutivos sendo que os intervalos de variação foram no primeiro mês de 3,05 a 3,91, no segundo mês de 3,05 a 3,97, e no terceiro mês valores de 3,05 a 4,02. Os resultados obtidos nos parâmetros analisados foram: Umidade teve valores variando de 14,10% a 21,42%, Índice de Acidez de 0,35 a 1,02v/m, Viscosidade de 245cSt a 1283 cSt, Açúcares Redutores de 62,62% a 70,90%, Condutividade Elétrica de 288 µS cm-1 a 725 µS cm-1 , Cinzas de 0,09% a 1,41%, e Brix variou de 91,5 a 99,3 Brix. Os resultados do pH durante os três meses mostraram que não se teve grandes variações entre as amostras. O resultado da pesquisa pode contribui para o estabelecimento de regulamentos para a classificação do mel de abelha Uruçu-Boca-de-Renda (Melípona seminigra merrillae). Palavras-chave: Abelhas-sem-ferrão. Meliponas. Mel Physical-chemical characterization of honey samples from native bees ABSTRACT The research carried out aimed to determine the physicochemical characteristics of honey from native bees, working with the Melipona seminigra merrillae popularly known as Uruçu-boca-de-Renda, analyzing 8 honey samples from five properties located in the municipality of Rio Branco, Acre. The extraction was carried out in the month of October, coinciding with the flowering period of the forest that nourishes the bees. The eight samples were identified with tags indicating the date and place of extraction. Storage was carried out at room temperature. The analyzes carried out were pH, Humidity, Acidity Index, Viscosity, Reducing Sugars, Electrical Conductivity, Ash and Brix. Tests were performed in triplicate. Laboratory facilities at the Federal University of Acre and at the Technology Foundation of the State of Acre were used. The pH was determined for 3 consecutive months and the variation intervals were in the first month from 3.05 to 3.91, in the second month results from 3.05 to 3.97, and in the third