Implementación del Método Alternativo Petrifil para Determinar Coliformes y Bacterias Aerobias Mesófilas en la Industria de Lácteos Pairumani y el Laboratorio Lidiveco de SENASAG

Abstract

Las industrias alimentarias y laboratorios de microbiología de alimentos en Cochabamba-Bolivia realizan diversos análisis a productos alimenticios para garantizar su inocuidad. En el presente proyecto se determinaron los requerimientos de dos empresas específicas: la industria de lácteos Pairumani y el laboratorio de microbiología de alimentos LIDIVECOSENASAG, a fin de implementar un método alternativo que permita identificar y cuantificar bacterias indicadoras de contaminación más rápidamente. Con este objetivo, se realizó un estudio analítico, descriptivo y cuantitativo, donde se compararon paralelamente ensayos con medios de cultivo que tradicionalmente utilizaban y ensayos con Petrifilm (método alternativo) en análisis a muestras de productos lácteos y cárnicos. Los resultados obtenidos de la determinación de Bacterias Aerobias Mesófilas, Coliformes y E. Coli obtenidos por el método alternativo fueron confiables. Más del 91 % del total de ensayos comparados resultaron iguales, Además, se determinó la eficiencia de este método alternativo al medir los ahorros de tiempo, espacio, equipos y costos.