Pengaruh Kadar Garam Dapur Terhadap Suhu Makanan yang Dimasak dengan Microwave

Abstract

Abstrak Sebagian masyarakat ada yang memasak menggunakan oven microwave. Alasanya bermacam-macam antara lain untuk kesehatan dan sebagian lainya agar praktis. Mereka umumnya tidak mengetahui bahwa temperature masakan tergantung jumlah senyawa polar yang terkandung di dalam masakan. Garam dapur merupakan senyawa polar sehingga kandungan daram dapur berpengaruh terhadap suhu masakan. Pada penelitian ini dicari pengaruh kandungan garam dapur terhadap suhu masakan yang dimasak menggunakan oven gelombang mikro. Pada penelitian ini dilakukan simulasi dengan 20 gram pati ditambah 20 gram air garam dengan kadar garam bervariasi mulai 0 sampai 3.2 presen. Campuran dimasukan ke dalam gelas Becker 100 ml dan dipanasi di dalam oven gelombang mikro pada tingkat daya rendah sampai medium, setiap 2,5 menit diukur suhunya sampai 15 menit. Hasil percobaan menunjukkan semakin tinggi kadar garam dan daya listrik tempertur sampel akan naik. Sebagai contoh pada kadar garam 0 % , posisi daya rendah dalam waktu 15 menit suhu sampel 37 o C, naik menjadi 73 o C pada kadar garam 3,2 %, sementara pada persentase garam 0 dan daya pada posisi medium suhu naik menjadi 90 o C. Kata kunci :Garam, microwave, suhu. Abstract Many people cook by using microwave oven. There are some reasons for health and the others for practice. Generally they do not know that food temperature is depends on amount of polar compound. Salt is polar compound hence salt content influenced temperature of food. The objective of research was to determine salt content to food temperature which is cooked by microwave. This research was simulated by mixing 20 g starch and 20 g salt water with salt variation from 0 to 3,2%. The mixed was put into Becker glass 100 cc. and heated in microwave oven in low power level until medium. The temperature was measured every 2,5 minute until 15 minute. This research show that salt and electricity power influence the temperature. For examples electricity power level-low, in 15 minute the temperature increase from 37 o C to 73 o C at 3,2 % salt content, while at salt 0% and electricity power medium level the temperature increase up to 90 o C.