Aplikasi Tepung Walur (Amorphophallus campanulatus var. sylvetris) dalam Pembuatan Mie dan Cookies

Abstract

Walur (Amorphophallus campanulatus var. sylvestris) merupakan salah satu komoditas lokal sebagai sumber karbohidrat yang potensial untuk dikembangkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat produk mie dan cookies dari tepung walur yang sudah direduksi oksalatnya sebagai pensubstitusi tepung terigu. Eksperimen dilakukan dalam Rancangan Acak Lengkap Satu Faktor dengan perlakuan persentase substitusi tepung walur yang terdiri dari 4 taraf perlakuan dan 2 kali ulangan, yaitu 0%, 10%, 20%, 30% dalam pembuatan mie dan 5 taraf perlakuan dan 2 kali ulangan, yaitu 0%, 25%, 50%, 75%, 100% dalam pembuatan cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk mie dengan persen substitusi tepung walur 30% dan produk cookies dengan persen subtitusi tepung 50 % masih dapat diterima secara sensori.