Etude socio-économique et technologique de la production du poisson fermenté et séché (Guedj) au Sénégal

  • Ba N
  • Tounkara L
  • Diop M
  • et al.
N/ACitations
Citations of this article
7Readers
Mendeley users who have this article in their library.

Abstract

Cette étude aborde les aspects socio-économiques et technologiques relatifs à l’un des maillons très important de la pêche maritime qui est la transformation du poisson en guedj ou poisson fermenté et séché. En effet, une enquête diagnostique menée à travers trois zones de production au Sénégal (Dakar, Thiès et Fatick), combinée aux données de la bibliographie et des entretiens avec les acteurs, ont permis de faire ressortir un certain nombre d’enjeux. L’étude a montré que cette activité assurée à 80% par des femmes, génère beaucoup d’emplois et de revenus, que le prix de vente fluctue entre 1000 et 3500 frs CFA.kg-1 et par conséquent qu’une grande productrice peut gagner en moyenne jusqu’à 400000 frs CFA par mois. Cependant, malgré son importance économique, elle est confrontée à d’énormes difficultés liées à la manutention, au manque d’infrastructures et de stockage adéquates et aux techniques de transformation rudimentaires utilisées. Par ailleurs, l’analyse physicochimique et microbiologique réalisée sur des échantillons prélevés dans les sites de production et de vente laisse apparaître la nécessité d’appliquer rigoureusement les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène afin d’améliorer la qualité sanitaire du guedj, qui fait de plus en plus l’objet de demande du marché extérieur.

Cite

CITATION STYLE

APA

Ba, N., Tounkara, L., Diop, M., Thiaw, O., & Thonart, P. (2015). Etude socio-économique et technologique de la production du poisson fermenté et séché (Guedj) au Sénégal. International Journal of Biological and Chemical Sciences, 8(6), 2523. https://doi.org/10.4314/ijbcs.v8i6.15

Register to see more suggestions

Mendeley helps you to discover research relevant for your work.

Already have an account?

Save time finding and organizing research with Mendeley

Sign up for free