Posturas formativas frente a la disciplina gastronómica en el contexto iberoamericano y colombiano: Retos y posibilidades

Abstract

Objetivo. Este artículo de revisión bibliográfica se propone hacer un estado del arte sobre las relaciones que se han establecido entre la reflexión pedagógica y los programas de formación gastronómica en Colombia, a través de una revisión concienzuda, sistemática y críti-ca de la producción documental iberoamericana publi-cada sobre este tema. Metodología. Se realiza una evaluación y selección de las fuentes consultadas en su contenido y estructu-ra metodológica para establecer una postura formativa frente al carácter profesional reciente de algunos pro-gramas gastronómicos. La gastronomía en el contexto colombiano ha sido concebida desde la perspectiva for-mativa, específicamente como una capacitación para el trabajo de carácter técnico y tecnológico. Resultados. Actualmente algunos programas de gastronomía han adquirido la condición de profesional, lo que plantea una nueva postura frente a esta disciplina que conlleva una complementariedad de contenidos y métodos, se requiere una delimitación conceptual, me-todológica y de contenidos clara, entre las técnicas, las tecnologías y las carreras profesionales en gastronomía vs culinaria, es necesario desarrollar una reflexión peda-gógica de la enseñanza de la gastronomía en Colombia que considere temáticas de investigación y estructure un discurso en torno al método, en un contexto interdisci-plinar, flexible y contextualizado en el mundo actual. Palabras clave: Disciplina gastronómica/culinaria, gastronomía profesional, formación gastronómica, re-flexión pedagógica/formativa. Abstract Objective. and aim. The purpose of this bibliogra-phic review article is to make a state of the art about the relations that have been established between the peda-gogical reflection and the programs of gastronomic formation in Colombia, through a conscientious, systematic and critical revision of the Ibero-American documentary production published about this.