La Comunicación del riesgo alimentario = Communication of health risks

Abstract

Resumen : Las crisis alimentarias acaecidas en Europa demostraron que no sabiamos tanto sobre una serie de riesgos potenciales o presentes e n los alimentos. Cuanto mas avanzabamos en las crisis, mas conscientes eramos de nuestras limitaciones y de la falta de respuestas basadas e n la ciencia. Esa falta constatada de conocimiento sobre la etiologia de algunos peligros alimentarios emergentes fue en si misma, una de la s lecciones aprendidas en esas crisis alimentarias. Desde ese momento cualquier decision de seguridad alimentaria debe basarse en el analisi s de riesgo, bajo la triple consideracion de la evaluacion, gestion y comunicacion de riesgos, como herramienta mas adecuada para promover l os mayores niveles de proteccion y confianza de los consumidores. Pala bras Clave : Comunicacion del Riesgo; Herramientas de Comunicacion; Pe rcepcion del Riesgo Abstract : The food crises in Europe showed that w e do not know much about a number of potential or present risks in foo d. The more advanced in the crisis, we were more aware of our limitati ons and the lack of answers based on science. That lack proven knowled ge on the etiology of some emerging food hazards was itself one of the lessons learned from these food crises. Since then any decision must be based on food safety risk analysis, under the triple consideration of the assessment, management and communication of risks, as most appr opriate tool to promote the highest levels of protection and consumer confidence . Key words : Risk Communication; Communication Tools; Risk Perception doi : http://dx.doi.org/10.20318/recs.2016.3128