FUNDAMENTOS DE LA FERMENTACIÓN EN ESTADO SÓLIDO Y APLICACIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Abstract

Despues de definir y analizar las caracteristicas sobresalientes de la fermentacion en estado solido, prestamos especial atencion al tipo de microorganismo, sustrato, soporte, rango de actividad de agua, temperatura, pH y aireacion o el diseño de los reactores, se describen, brevemente, las principales aplicaciones en el tratamiento y reciclado de materiales residuales y subproductos de la industria alimentaria.