Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Alpukat (Parsea americana)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu dan lama penyimpanan yang tepat dalam mempertahankan mutu buah alpukat. Dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) disusun secara faktorial dengan 2 ulangan. Sebagai perlakuan pertama adalah suhu penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf yaitu suhu 10°C (T1), suhu AC (T2), dan suhu ruang (T3). Sedangkan perlakuan kedua adalah lama penyimpanan yaitu  4 hari (W1), 8 hari (W2), 12 hari (W3) dan 16 hari (W4). Penyimpanan buah alpukat pada suhu 10°C dan lama penyimpanan 12 hari merupakan kombinasi perlakuan terbaik karena buah belum mengalami pengeriputan dan dapat mempertahankan mutu buah alpukat dengan kandungan lemak sebesar 16%, vitamin C sebesar 0,10%, kadar air sebesar 71,92%, pH sebesar 6,35, susut berat sebesar 19,18 dan tekstur sebesar 0,25 mm/detik.