Pengaruh Waktu Pengeringan dan Volume Larutan Buah Jeruk dalam Pembuatan Permen Jelly

Abstract

Teknologi pembuatan produk permen mempunyai aspek seni yang lebih besar dibanding dengan pengolahan pangan modern lainnya. Kombinasi ilmu pengetahuan dan seni dilakukan untuk memodifikasi sifat-sifat gula yang merupakan bahan utama permen, terutama untuk memperoleh efek tekstur yang diinginkan, selain itu permen juga disukai oleh berbagai kalangan usia seperti anak-anak, remaja dan orang dewasa. Karena mudah dikonsumsi permen menjadi salah satu inovasi pada pengaplikasian buah jeruk pada penelitian ini yaitu pembuatan permen jelly dari daging buah jeruk. Permen jelly dari buah jeruk ini memiliki berbagai manfaat bagi konsumen terutama untuk menjaga daya tahan tubuh yang diperoleh dari kandungan Vitamin C pada jeruk dan berbagai manfaat dari kandungan permen lainnya yang baik untuk dikonsumsi. Pada penelitian ini digunakan beberapa tahap yaitu optimasi kandungan Vitamin C dengan variasi volume larutan sari jeruk 400, 500 dan 600 mL yang dicampur ke bahan lainnya seperti gula, gelatin, glukosa, pengering, agar-agar dan asam sitrat dengan waktu pengeringan 24, 36, 48, 96 dan 120 jam. Untuk mengetahui kualitas produk permen jelly, parameter mutu yang diamati meliputi kadar air, sifat fisik (kekerasan, kelengketan, dan elastisitas), uji organoleptik (kenampakan, bau, rasa, tekstur, elastisitas, transparansi dan kesukaan). Sehingga dari hasil metode uji dan tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu pengeringan dan volume larutan buah jeruk pada pembuatan permen jelly.