Qualité des grains et aptitude à la transformation : cas des variétés de Sorghum bicolor, Pennisetumg laucum et Zea mays en usage en Afrique de l’Ouest

Abstract

La qualité des grains de vingt-deux variétés, dont sept de sorgho ( Sorghum bicolor ), sept de mil ( Pennisetumg laucum ) et huit de maïs ( Zea mays ) est étudiée par des méthodes standard. L’évaluation physicochimique montre que le poids de 1000 grains est le paramètre le plus discriminatoire comparativement à la forme, les dimensions, la couleur et l’endosperme des grains. Sur le plan du profil nutritionnel, la variété de maïs FBMS1 est la plus intéressante par ses teneurs élevées en protéines (15,5%), en lipides (13%) et en cendres (2,5%). Dix variétés, soit cinq de mil (IKMP5, IKMV8201, SOSATC88, GB8735, Tabi), deux de maïs (Wari, Espoir), trois de sorgho (Tiéblé, Sariaso14, ICSV1049) présentent un profil nutritionnel moyen. Par contre, onze variétés, soit deux de mil (IKMP1, Gampèla), cinq de maïs (Bondofa, SR21, Barka, FBC6, Massongo) et quatre de sorgho (Fibmigou, Kapelga, Sariaso11, Framida) montrent un faible profil nutritionnel. Néanmoins, Kapelga, Fibmigou et IKMP1 se distinguent par leurs teneurs intéressantes en protéines ou en fer. Au plan technologique, l’évaluation de la vitrosité et de la dureté des grains indique que seulement trois variétés de mil (SOSATC88, GB8735, Gampèla) et une variété de sorgho (Framida) sont à grains farineux, donc peu aptes au décorticage. © 2015 International Formulae Group. All rights reserved. Mots clés: Sorgho, mil, maïs, composition, propriété physicochimique, propriété tech English Title: Grains quality and food processing aptitude: case of varieties of Sorghum bicolor , Pennisetum glaucum and Zea mays from West Africa English Abstract Grain quality of twenty two varieties, including seven sorghum ( Sorghum bicolor ), seven millet ( Pennisetumg laucum ) and eight maize ( Zea mays )is studied by standard method. The evaluation of physicochemical characteristics shows that the 1000-grain weight is the most discriminatory comparatively to the grain and endosperm form and color, and the grain size. With respect to nutritional profile, maize variety FBMS1 is the most interesting due to its high contents in protein (15.5%), fat (13%), and ash (2.5%). A total of ten (10) varieties, including five of millet (IKMP5, IKMV8201, SOSATC88, GB8735, Tabi), two of maize (Wari, Espoir) and three of sorghum (Tiéblé, Sariaso14, ICSV1049) show medium nutritional profile. On the contrary, eleven varieties out of which, two of millet (IKMP1, Gampèla), five of maize (Bondofa, SR21, Barka, FBC6, Massongo) and four of sorghum (Fibmigou, Kapelga, Sariaso11,Framida) show a low nutritional profile. Nevertheless, Kapelga, Fibmigou and IKMP1 are standing out due to their interesting levels of protein or iron. With the respect to the technology, the result of vitreousness and hardness of the kernels indicate that only three varieties of millet (SOSATC88, GB8735, Gampèla) and one variety of sorghum (Framida) are floury kernels, so just suit for dehulling. © 2015 International Formulae Group. All rights reserved. Keywords: Sorghum, pearlmillet, maize , composition, physico-chemical properties, technological properties