KARAKTERISTIK NORI TIRUAN MENGGUNAKAN BAHAN BAKU ALGA Hypnea saidana DAN Ulva conglubata DARI PERAIRAN MALUKU

Abstract

ABSTRAK Perairan Indonesia tumbuh bemacam-macam spesies rumput laut dan berpeluang untuk memproduksi nori. Nori adalah makanan diet dari Jepang yang memiliki kandungan nutrisi tinggi. Kualitas nori tergantung dari warna nori. Penelitian bertujuan untuk mendeskripsi warna, mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan kimia nori yang dibuat dari rumput laut Hypnea saidana, Ulva. conglubata dan kombinasi (H.saidana + U.conglubata). Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan pembuatan nori menggunakan cuka apel untuk memperoleh jenis nori kualitas tinggi dilanjutkan dengan uji kesukaan sifat organoleptik dan analisa kandungan gizi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas warna nori H.saidana lebih baik Panelis lebih suka akan warna nori U.conglubata sedangkan nori kombinasi lebih disukai dari rasa ,aroma dan kenampakan. Nori H.saidana memiliki kandungan air sebesar 29,57 % , abu 20,41 %, protein 1,36 %, serat kasar 4,09 %, mineral kalsium 755,21 ppm dan besi 4,3 ppm Kata kunci : Nori, Kandungan kimia, organoleptik ABSTRACT It is generally accepted that various seaweed species grow well in Indonesian seawater which offers large opportunity for nori production.. Nori is a diet food from Japan with high nutritional content. Quality of the nori is depends on the colour of the nori. This study aimed to characterize the colour of nori, to investigate the taste and chemical content of nori made from seaweed Hypnea saidana, Ulva. conglubata and their combinations (H.saidana + U.conglubata). Here, nori is synthesized with the aid of apple vinegar to obtain high quality nori. In addition,characerization of nori was conducted through investigation of organoleptic properties as well as nutrien content analysis. The results showed that the colour quality of H.saidana nori was better than that made of U.conglubata. The panelist preferred the color of U.conglubata nori while the combination of nori was preferred from flavor, aroma and its appearance. Nori H.saidana has a water content of 29.57%, ash 20.41%, protein 1.36%, crude fiber 4.09%, calcium minerals 755.21 ppm and iron 4.3 ppm