COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE FRUTOS DE JABUTICABA

Abstract

A jabuticabeira é nativa da Mata Atlântica e amplamente cultivada em diversas regiões do Brasil e seus frutos apresentam potencial para serem utilizados nas indústrias de alimentos e cosméticos. O objetivo deste trabalho foi avaliar características físico-químicas e compostos fenólicos totais em frutos e frações de frutos de duas espécies de jabuticaba (Myrciaria grandifolia e Myrciaria jabuticaba) da região de Capão Bonito/SP. Foram avaliadas as características físico-químicas de umidade, pH, acidez total titulável e sólidos solúveis e o teor de compostos fenólicos totais em polpa, semente, fruto inteiro e casca. Os resultados mostraram que a umidade, a acidez total titulável e os compostos fenólicos totais da polpa, semente, fruto inteiro e casca foram significativamente maiores nas amostras de M. jabuticaba, enquanto que os teores de sólidos solúveis da polpa e do fruto inteiro foram significativamente maiores em M. grandifolia. Os frutos de jabuticaba das duas espécies estudadas apresentam diferentes características físico-químicas e teores expressivos de compostos fenólicos totais, concentrados especialmente na casca, o que evidencia o seu potencial como fonte de nutrientes e de substâncias antioxidantes.