Pengaruh Kombinasi Tepung Sagu dan Tepung Udang Rebon terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Makaroni

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik dari makaroni tepung sagu yang difortifikasi dengan tepung udang rebon. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan  Rancangan Acak Lengkap, dengan perlakuan  tiga kombinasi antara tepung sagu dan tepung udang rebon yaitu MS0 (kontrol tanpa tepung udang rebon), MS1 (kombinasi 2:1) dan MS2 (kombinasi 1:1)  diulang sebanyak 3 kali. Parameter yamg diuji yaitu mutu  proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat), daya serap air dan mutu organoleptik (rupa, tekstur, aroma, rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada pembuatan makaroni tepung sagu dengan penambahan tepung udang rebon berpengaruh nyata terhadap nilai proksimat, daya serap air dan  nilai organoleptik. Perlakuan terbaik adalah MS1 (kombinasi 2:1) memiliki karakteristik rupa dengan warna kuning cerah, aroma tidak amis udang, tekstur padat tidak keras, dan rasa gurih. Nilai kadar protein (19,67%) air (6,98%), lemak (4,13%), abu (2,57%), dan karbohidrat (by different)  65,65%. Serta secara keseluruhan parameter makaroni tepung sagu dengan perlakuan penambahan 50% tepung udang rebon  memenuhi standar (SNI 01-3777-1995 No.45)