TÜRKİYE'DE FAALİYET GÖSTEREN HELAL KONSEPTLİ OTEL İŞLETMELERİNİN HİZMET KRİTERLERİ VE HELAL MUTFAK BELGELENDİRME DÜZEYLERİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA

Abstract

İslam dininde önemli unsurlardan olan helal ve haram terimleri gıda tüketimini etkilemektedir. Helal gıdaya olan ilgi ve talep her geçen gün artmakta ve yeni bir pazar halini almaktadır. Helal gıda tüketme isteği temiz ve sağlıklı yiyecek içeceklerle doğrudan ilişkilidir. Dinine bağlı Müslümanların tatil anlayışları ve hizmet beklentileri dinen belirlenen kurallara göre biçimlenmektedir. Helal turizm anlayışının yürütülmesi için bu kapsamda ilk olarak yapılması gerekenler; helâl gıdaları ve İslami kurallara uygun olarak hazırlanmış ürünlerin tüketim ortamının sağlanmasıdır. Müslümanlar için helâl ve haram gıdaların tespitinin yapılması ve toplumun ve işletmelerin bilinçlendirilmesi gerekmektedir. Turizm alanında hizmet veren işletmelerin kendilerini helal konseptli otel olarak tanımlayabilmeleri için gıda, eğlence hizmetlerini ve otel ortamını İslami koşullara göre şekillendirmesi gerekmektedir. Çalışmada gastronomi alanına ilgi duyan Müslüman turistler için önem teşkil eden helal gıda ve helal mutfak kavramlarının Türkiye’deki durumu araştırılmıştır. Bu kapsamda helal turizm anlayışına göre hizmet verdiğini belirten 63 otel değerlendirmeye alınmıştır. Otel bilgileri rezervasyon sitelerinden olan helalinn.com, halalbooking.com ve otellerin web sitelerinin belirlediği kıstaslar ve bu kıstasların işletme bazında değerlendirildiği bir tablo oluşturulmuştur. Helal konseptli otellerin helal gıda ve helal mutfak kriterlere uygunluğu incelenmiş bu alanda yapılan çalışmaların yetersiz olduğu görülmüştür. İşletmelerin %95’inde helal gıda ürünleri sunulduğu belirtilirken sadece %38’i helal mutfak sertifikasına sahiptir. Bu durumu belgelendiren işletme oranı ise %4’tür. İşletmeler Dünya Helal Birliği’nden sertifikalı olduklarını belirtmektedir.İslam dininde önemli unsurlardan olan helal ve haram terimleri gıda tüketimini etkilemektedir. Helal gıdaya olan ilgi ve talep her geçen gün artmakta ve yeni bir pazar halini almaktadır. Helal gıda tüketme isteği temiz ve sağlıklı yiyecek içeceklerle doğrudan ilişkilidir. Dinine bağlı Müslümanların tatil anlayışları ve hizmet beklentileri dinen belirlenen kurallara göre biçimlenmektedir. Helal turizm anlayışının yürütülmesi için bu kapsamda ilk olarak yapılması gerekenler; helâl gıdaları ve İslami kurallara uygun olarak hazırlanmış ürünlerin tüketim ortamının sağlanmasıdır. Müslümanlar için helâl ve haram gıdaların tespitinin yapılması ve toplumun ve işletmelerin bilinçlendirilmesi gerekmektedir. Turizm alanında hizmet veren işletmelerin kendilerini helal konseptli otel olarak tanımlayabilmeleri için gıda, eğlence hizmetlerini ve otel ortamını İslami koşullara göre şekillendirmesi gerekmektedir. ABSTRACT Halal and haram terms, which are important elements in Islamic religion, affect food consumption. The interest and demand for halal food is increasing day by day and it is becoming a new market. The desire to consume halal food is directly related to clean and healthy food and beverages. The Muslims' religion-dependent holiday perspectives and service expectations are shaped according to the determined rules. In order to carry out Halal tourism concept, the first things to be done in this context are; is the provision of the environment of consumption of products prepared in accordance with Islamic rules and laws. For Muslims, it is necessary to make the determination of halal and forbidden food and to raise the awareness of the society and businesses. In this study, the situation of the halal food and halal tourism concepts in Turkey were investigated. Within this scope, 63 hotels, which indicate that they serve according to halal tourism concept, have been evaluated. A list of the hotel's booking sites, helalinn.com, halalbooking.com and the web sites of their hotels, and a table where these criteria were evaluated on an enterprise basis were created. The suitability of halal-concepted hotels to halal food and halal culinary criteria has been examined and it has been seen that the work done in this area is inadequate. It is stated that 95% of businesses are provided with halal food products, whereas only 38% have halal culinary certificates. The rate of business that documented this situation is 4%. The businesses state that they are certified by the World Halal Union.