Potensi Kulit Buah Naga sebagai Pewarna Alami untuk Meningkatkan Profil Sensoris Kue

Abstract

Salah satu bahan penunjang dalam membuat kue adalah bahan pewarna.  Pewarna yang ditambahkan pada kue bisa terdiri dari pewarna alami maupun pewarna sintetis.  Namun sangatlah disayangkan bahwa pada saat ini pewarna kue masih menggunakan pewarna sintetis dan berbahaya bagi kesehatan.  Kulit buah naga memiliki potensi sebagai pewarna alami dengan warna merah alami yang dihasilkannya.  Tujuan penelitian ini adalah menentukan konsentrasi kulit buah naga yang tepat sebagai pewarna alami dalam pembuatan kue yang paling disukai konsumen.  Penentuan kesukaan konsumen menggunakan uji organoleptik dengan 30 panelis semi terlatih.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kulit buah naga dapat digunakan sebagai perisa alami pada kue.  Kue dengan penambahan konsentrasi ekstrak kulit buah naga 20% merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen.