Brote de enfermedad transmitida por alimento en una escuela pública. Compañía Ñupua Ñuami, Distrito de Mbuyapey. Paraguarí, Paraguay 2017

Abstract

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) están relacionadas a la ingestión de alimentos y/o agua contaminados, capaz de alterar la salud de las personas, es una de las enfermedades con alta morbilidad, siendo un problema dentro del sistema de vigilancia y la salud pública.  Varios agentes son causales de infecciones de origen alimentario con prevalencia en personas jóvenes, mayores e inmunodeprimidos con cuadro clínico leve, moderado o grave, e incluso llevando a la mortalidad. La Shigella es un tipo de bacteria que puede infectar el aparato digestivo, provocando síntomas como diarrea, vómito, náuseas, fiebre, dolores abdominales, heces sanguinolentas; la Shigella Flexneri es una bacteria Gram negativa de la familia Enterobacteriaceae y pertenece al serotipo B de Shigella.Para que se produzca la enfermedad transmitida por alimentos en el ser humano existen múltiples factores asociados como la conservación de alimentos, la manipulación, almacenamiento, cocción, tiempo de espera para el consumo y contaminación del agua.Esta investigación es un estudio de brote de ETA en una Escuela Pública de la compañía Ñuapua Nuami dependiente del Distrito de Mbuyapey del Departamento de Paraguarí en personas que consumieron alimentos y bebieron agua del pozo en el almuerzo escolar preparado por cocineras de la institución educativa.