COOKIES TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG JALI SEBAGAI MAKANAN SELINGAN IBU HAMIL HIPEREMESIS GRAVIDARUM GRADE 1

Abstract

Hiperemesis gravidarum atau mual muntah yang terus menerus biasa terjadi pada awal kehamilan. Produk berupa cookies dengan berbahan dasar pangan lokal, yaitu tepung kedelai dan tepung jali dapat menjadi makanan selingan bagi ibu hamil dengan hiperemesis gravidarum. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung kedelai dan tepung jali terhadap sifat organoleptik, kandungan karbohidrat, protein, lemak, zat besi, dan kadar air cookies sebagai makanan selingan bagi ibu hamil dengan hiperemesis gravidarum. Desain penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu perlakuan formulasi antara tepung kedelai dan tepung jali F1 (30%:70%), F2 (40%:60%), dan F3 (50%:50%). Panelis pada penelitian ini adalah 30 panelis agak terlatih. Hasil uji organoleptik menunjukkan produk terbaik pada formula F2 dengan formulasi tepung kedelai dan tepung jali (40%:60%) yang mengandung energi 416,25 kkal, protein 9,54 gram, lemak 7,14 gram, zat besi 0,16 mg, dan karbohidrat 78,45 gram serta kadar air 3,10 gram. Hasil analisis statistik Uji Kruskall Wallis menunjukkan adanya pengaruh formulasi tepung kedelai dan tepung jali pada parameter rasa (p=0,005), tekstur (p=0,031), dan overall (p=0,002).