Análisis químico proximal de granos y harina de Pajuro (Erythrina edulis) para elaborar bebidas proteicas

Abstract

El  presente  trabajo  contribuye  en dar a conocer al Pajuro proveniente de   Oxapampa   como   una   buena fuente   de   proteína   vegetal   con el  fin  de  fomentar  su  consumo  y ayudar   a   reducir   los   niveles   de desnutrición   de   la   población.   El objetivo   de   esta   investigación   es conocer   la   composición   químico- proximal de los granos y la harina de Pajuro  proveniente  de  la  provincia de   Oxapampa   y,   a   base   de   la última,  proponer  la  elaboración  de una  bebida  proteica  con  sabor  a chocolate degustada y evaluada por un  panel  de  cata  no  entrenado.  La metodología empleada fue de diseño experimental, de tipo preexpeimental con un nivel de estudio de caso con una sola medición. Como conclusión se pudo determinar que los granos de Pajuro (Erythrina edulis) y la harina de este en base seca están compuestos por       carbohidratos,       proteínas, cenizas,  fibra  y  grasa,  y  es  rica  en oligoelementos   y   macrominerales beneficiosos para las personas.