Reaproveitamento do caroço de açaí (Euterpe Oleracea Mart.) para quantificação físico-química e produção de bebida aromática

Abstract

O reaproveitamento do caroço de açaí tem ganhado destaque por ser uma alternativa para redução do impacto ambiental, bem como para o proveito econômico, visando a agregação de valor ao resíduo.  No presente trabalho, realizou-se a preparação dos caroços de açaí, onde consistiu nos processos de higienização, secagem, remoção do tecido fibroso, tratamento térmico, torrefação artesanal, moagem e peneiramento. As caracterizações físico-químicas iniciaram com a extração de lipídeos pelo método Soxhlet e o teor de proteínas totais pelo método Kjealdahl. Já a análise de polifenóis totais e taninos foram realizadas com base no preparo do extrato aquoso, sendo quantificados pela leitura em espectrofotômetro com curva de calibração com um padrão de referência, além da aplicação de análise sensorial com entrevistados. Os resultados obtidos em comparação aos caroços in natura da literatura mostraram diferenças que são justificadas pelos processos de preparação aplicados inicialmente. O aproveitamento deste resíduo, além de benefícios econômicos, permite um desenvolvimento regional mais sustentável.