Cultura Alimentaria de un Grupo de Mineros Operarios de Maquinaria Pesada: Una Aproximación Etnográfica

Abstract

Ciencia & Trabajo | AÑO 18 | NÚMERO 57 | SEPTIEMBRE / DICIEMBRE 2016 | www.cienciaytrabajo.cl | 139/144 139 INTRODUCCIóN La minería ha sido descrita como una labor de alta exigencia física y psicológica por el estilo de vida que deben llevar sus trabajadores, caracterizado por largos turnos, aislamiento de los centros urbanos, distanciamiento de la familia y alto niveles de contaminación propios de esta faena productiva. 1,2 Sin embargo, el significativo nivel de ingresos de este grupo de trabajadores es característico, ya que es mucho mayor que el promedio de los obreros del país, constituyéndose en representantes de la "aristo-cracia obrera" chilena. 3 La organización del trabajo actual y la estructura residencial de los campamentos de trabajadores no están diseñadas para incorporar a las familias en las dependencias de la empresa, dado que su localización geográfica hace difícil su participación. En este punto, Guerrero 3 se refiere a que la estrategia moderna de la minería "desfamiliza" a los obreros. Dada la lejanía familiar, el apoyo de sus compañeros de trabajo adquiere un rol central en sus vidas. 1 Estas características que definen la clase de trabajo de los mineros también dan forma a las ideas y percepciones que construyen su identidad individual y social, de las cuales puede obtenerse infor-mación importante sobre la cultura alimentaria de este grupo de trabajadores, que manifiesta patrones de comportamiento y estilos de vida muy diversos, puesto que la alimentación puede funcionar RESUMEN Objetivo: Describir e interpretar la cultura alimentaria de un grupo de trabajadores mineros, así como sus necesidades, intereses y per-cepciones respecto de su salud. Metodología: Diseño descriptivo transversal de aproximación etno-gráfica. Los datos se recogieron con entrevistas en profundidad y observaciones de campo. Se realizó un análisis temático con codifi-cación deductiva y se generaron categorías que fueron agrupadas en tres áreas temáticas: identidad y trabajo del minero, cultura alimen-taria y percepciones de salud. Resultados: Las características del trabajo e identidad del minero están asociadas a la capacidad de trabajar en condiciones de riesgo y cumplir un rol de proveedor familiar. La salud se asocia a la ausencia de dolencias, al adecuado desempeño laboral y bienestar general. La alimentación desempeña diversas funciones, como manejo de estrés, recreación y prevención de fatiga, asociada al imaginario familiar y al estatus social, entre otros. Conclusiones: Los resultados permiten distinguir una cultura alimen-taria en el grupo de mineros que interactúa con su identidad de tra-bajador, lo que se plasma en las percepciones y acciones de salud dentro y fuera de la faena. Incorporar las funciones y significados atribuidos a la alimentación en la planificación de programas de prevención de fatiga y salud cardiovascular, así como la influencia del entorno alimentario, podría potenciar los resultados e impacto en la salud de los trabajadores. (Cortés P, 2016. Cultura Alimentaria de un Grupo de Mineros Operarios de Maquinaria Pesada: Una Aproximación Etnográfica. Cienc Trab. Sep-Dic; 18 [57]: 139-144). ABSTRACT Objective. Describe and interpret the food culture of a group of mining workers, as well as their needs, interests and perceptions regarding their health. Methodology. Descriptive transversal design of ethnographic approach. Data were collected through in-depth interviews and field observations. A thematic analysis was carried out with deductive codification and categories were generated that were grouped in three thematic areas: identity and work of the miner, food culture and perceptions of health. Results. The characteristics of the work and identity of the miner are associated with the ability to work in risky conditions and fulfill a role as a family supplier. Health is associated with absence of physical pain, adequate work performance and general well-being. Food plays a variety of functions, such as stress management, recreation and fatigue prevention, associated with family imagery and social status, among others. Conclusions. The results allow distinguishing a food culture in the group of miners that interacts with their worker identity, which is reflected in the perceptions and health actions inside and outside the work. Incorporating the functions and meanings attributed to diet in the planning of programs for the prevention of fatigue and cardiovas-cular health, as well as the influence of the food environment, could enhance the results and impact on the health of the workers.