Probabilidad de adopción de inocuidad en la producción de frutas y hortalizas orgánicas de México

Abstract

La producción de frutas y hortalizas orgánicas en México se ha posicionado exitosamente en el mercado internacional. La mayoría de sus practicantes son pequeños productores que están organizados y orientados a la producción para la exportación. Cada vez es más complejo mantenerse en este tipo de mercados, ya que es indispensable garantizar la calidad e inocuidad alimentaria de las frutas y hortalizas orgánicas que se ofertan. Los productos orgánicos han causado brotes epidemiológicos de enfermedades, que pone en riesgo la salud de los consumidores y la aceptación de estos productos en el mercado. Por esto deben identificarse las características y circunstancias que llevan a la adopción de estándares de inocuidad alimentaria. Partiendo de que los pequeños productores de frutas y hortalizas orgánicas de México no cuentan con la implementación de estándares de inocuidad alimentaria se desarrolla el presente estudio. Con análisis Probit se determina la probabilidad de la adopción de estos estándares por parte de pequeños productores. El estudio se desarrolló en ocho estados, entre ellos Puebla, Jalisco y Veracruz, se visitaron 22 municipios, entrevistaron a 56 productores de frutas y hortalizas orgánicas certificados que determinaron las variables institucionales y de producción que representan la posibilidad de adoptar inocuidad. El modelo indica que la probabilidad de adopción del estándar no solo depende de cumplir con las acciones que establece el mismo, si no de cuestiones comerciales y de compromiso con la instituciones y contratos comerciales que realicen los productores.