FARKLI TARHANA TÜRLERİNİN SAĞLIK YÖNÜNDEN DEĞERLENDİRİLMESİNE YÖNELİK BİR ÇALIŞMA

Abstract

Sağlıklı bir yaşamın sürdürülebilirliği için yeterli ve dengeli beslenmeye ihtiyaç duyulmaktadır.Her toplumun kendine özgü bir beslenme alışkanlığı ve kültürü vardır. Birey yaşadığı yerincoğrafi konumuna, iklimine ve tarımsal durumuna bağlı olarak beslenme kültürünügeliştirmektedir. Türkiye de sağlıklı besinler içerisinde önemli bir yere sahip olan tarhana dayöresel farklılıklara bağlı olarak insan vücudu üzerinde farklı etkiler oluşturmaktadır.Tarhananın üretimi esnasında kullanılan besinler o bölgedeki tarhananın sağlık üstündekietkisinin temellerini oluşturmaktadır. Kullanılan besine bağlı olarak antioksidanca daha zenginya da lif içeriği daha yüksek hale gelmektedir. Bu derleme çalışması da Türkiye’nin farklıbölgelerinin ürünleri olan İzmir’in Seferhisar ilçesinde üretilen Sakızlı Tarhana, Kastamonu,Kütahya, Bolu, Bursa ve Zonguldak illerinde üretilen Kızılcık Tarhanası, Konya ilinde üretilenBeyşehir Tarhanası, Trakya bölgesinde üretilen Kıymalı Tarhana, Marmara bölgesinde üretilenGöçmen Tarhanası, Kahraman Maraş ilinde üretilen Maraş Tarhanası ve Tokat ilinde üretilenÜzüm Tarhanası olmak üzere 7 tarhananın besin içeriği, üretim basamakları ve insan sağlığıüzerine etkilerini incelemektedir. İncelenen araştırmalara göre tarhananın insan vücuduüstündeki biyolojik etkileri tamamen o yörede yetiştirilen ve tarhananın üretiminde kullanılanbesinlerin özelliklerine ve saklama yöntemlerine bağlıdır. Her yaş grubu için önemli birbesleyiciliğe sahip olan tarhananın farklı bölgelerde yetişen farklı besinlerle zenginleştirilereksağlık üstündeki etkilerini inceleyen yeni araştırmalarla geliştirilmesi ve tarhana gibi ülkemiziçin önemli bir yere sahip olan farklı besinler üzerinde de bu araştırmaların yapılmasına ihtiyaçduyulmaktadır.Sufficient and balanced nutrition is needed for the sustainability of a healthy life. Every societyhas its own unique eating habits and culture. The individual develops a dietary culturedepending on the geographical location, climate and agricultural situation of the place wherehe lives. Tarhana which has an important place among healthy foods in Turkey producedifferent effects on human body depending on the regional differences. The nutrients usedduring the production of Tarhanan constitute the basis for the health effect of the tarhhane inthat region. Depending on the food used, the antioxidant is richer or the fiber content ishigher. This review work in Turkey, which are products of the different regions of IzmirSeferihisar district produced Gummy Tarhana, Kastamonu, Kütahya, Bolu, Cranberry Tarhana produced in Bursa and Zonguldak, Konya produced in the province Beyşehir Tarhana, theThrace region produced minced Tarhana, Immigration produced in the Marmara regionTarhana, the Maras Tarhana produced in KahramanMaras province and the grape tarhanaproduced in Tokat province. According to the researches examined, the biological effects ofthe tarhana on the human body depend entirely on the properties of the food grown in thatregion and the methods of storage used in the production of the tarhana. It is necessary todevelop tarhana, which has an important nutrition for each age group, with new researchesthat enrich with different nutrients grown in different regions and examine the effects on healthand to carry out these researches on different nutrients having an important place for ourcountry like tarhana.