Caracterização física e química de frutos de três tipos de gravioleira (Annona muricata L.)

Abstract

Frutos de gravioleira dos tipos 'Morada', 'Lisa' e 'Comum', produzidos na região Sul do Estado da Bahia, foram avaliados quanto às características físicas e químicas. Com relação às características físicas, não foram detectadas diferenças de peso entre os tipos Morada (3,21kg), Lisa (2,82kg) e Comum (2,39kg). Os frutos do tipo 'Lisa' apresentaram maior rendimento de polpa (85,85%) em relação aos frutos dos tipos 'Morada' (83,57%) e 'Comum' (83,12%). A menor razão entre o comprimento e o diâmetro, dos frutos tipos 'Morada' e 'Lisa', os caracteriza como cordiformes. Quanto às características químicas, não houve diferença entre os frutos, à exceção do maior valor de açúcares solúveis totais apresentado pelos frutos do tipo Lisa (14,55g/100g. Os valores médios apresentados foram: ºBrix 13,11; acidez 0,94 g/100g; pH 3,46, e vitamina C 37,25mg/100g. Estes valores, com exceção do pH, superaram os valores mínimos estabelecidos no Padrão de Identidade e Qualidade do Ministério da Agricultura, para polpa de graviola.Soursop fruit of types 'Morada', 'Lisa' and 'Comum' produced in the South of the state of Bahia, Brazil, were evaluated as to physical and chemical characteristics. It wasn't detected mean weight differences among the types 'Morada' (3,21kg), 'Lisa' (2,82kg) and 'Comum' (2,39kg). Fruits of 'Lisa' presented higher pulp percentage (85,85%) in relation to 'Morada' (83,57%) and 'Comum' (83,12%). The minor ratio among length and diameter observed on fruits types 'Morada' and 'Lisa', characterize them as cordiforme shape. Except the bigger value of total soluble sugars presented by 'Lisa' fruit (14,55g/100g), it was not significant the difference among soursop fruit types in respect to their chemical characteristics evaluated. which presented the following averages: ºBrix 13,11; acidity 0,94 g/100g, pH 3,46 and vitamin C 37,25mg/100g. These values, except the pH, overcame the minimum values established in the Pattern of Identity and Quality of the Ministry of Agriculture, for soursop pulp.