Desperdício e insegurança alimentar durante a pandemia de COVID-19: análise de um restaurante popular na cidade de São Paulo - SP

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar o desperdício alimentar na vigência da pandemia de COVID-19, a partir da análise do resto alimentar em um restaurante popular na cidade de São Paulo, cujo público-alvo são pessoas em situação de vulnerabilidade socioeconômica. Trata-se de um estudo transversal, de caráter quantitativo, realizado em um restaurante popular em São Paulo/SP, destinado a pessoas de baixa renda, em situação de vulnerabilidade social e/ou em situação de rua. A coleta dos dados referentes ao índice resto-ingesta foi realizada em 5 dias distintos e aleatórios, no período de 04 a 15 de março de 2022, com 100 clientes em cada dia, aferindo-se a porção da refeição, o peso total de alimentos distribuídos e o peso total dos restos alimentares. Como resultados, observou-se média total de restos igual a 2,4 kg, porcentagem de resto-ingesta em torno de 4,4% e resto per capita médio de 24,0g. O nível de desperdício alimentar mostrou-se baixo neste restaurante popular, porém, mais estudos devem ser feitos para confrontar e esclarecer mais detalhadamente os motivos de tais resultados, além de traçar estratégias para redução do índice de desperdício alimentar, contribuindo para a segurança alimentar da população, especialmente a mais vulnerável.