Uji Aktivitas Antioksidan Kombucha Daun Alpukat (Persea americana Mill.) Berdasarkan Lama Fermentasi dengan Metode ABTS

Abstract

Teh kombucha merupakan minuman herbal yang banyak dikonsumsi di masyarakat. Tanaman alpukat (Persea americana Mill.) merupakan salah satu tanaman obat penting yang sering dimanfaatkan dalam pengobatan tradisional untuk mengatasi berbagai penyakit. Kandungan bioaktif dalam daun alpukat, seperti flavonoid, quercetin, dan polifenol, memiliki peran penting dalam memberikan manfaat kesehatan, salah satunya sebagai antioksidan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antioksidan teh kombucha daun alpukat (Persea americana Mill.) menggunakan metode Azinobis Ethylbenzothiazoline Sulfonic Acid (ABTS). Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan uji kuantitatif aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS. Nilai IC₅₀ ditentukan melalui analisis regresi linier berdasarkan hubungan antara konsentrasi sampel dan persentase inhibisi radikal bebas. Hasil: Nilai IC50 yang diperoleh pada teh kombucha daun alpukat tanpa fermentasi adalah 106,40 ppm, yang berdasarkan literatur termasuk kategori aktivitas antioksidan sedang (IC50 100–150 ppm). Fermentasi selama 9 hari menghasilkan nilai IC50 sebesar 67,99 ppm (kuat), fermentasi hari ke-12 sebesar 49,91 ppm (sangat kuat), dan fermentasi hari ke-14 sebesar 40,18 ppm (sangat kuat). Vitamin C digunakan sebagai kontrol positif dengan nilai IC50 sebesar 9,160 ppm (sangat kuat). Kesimpulan: Aktivitas antioksidan teh kombucha daun alpukat meningkat seiring lamanya waktu fermentasi. Teh kombucha tanpa fermentasi memiliki aktivitas antioksidan sedang, sedangkan pada fermentasi 9, 12, dan 14 hari menunjukkan aktivitas antioksidan kuat hingga sangat kuat.