EXTRACT OF PREPARING SOLUBLE ( MILK ) FROM SUNFLOWER SEEDS GERMINATED ( Helianthus annus L. , Asteraceae ) AND EVALUATION OF THEIR NUTRITIONAL COMPOSITION

Abstract

Tem aumentado consideravelmente o número de pessoas que substituíram o leite devaca pelos extratos aquosos vegetais o que, além de representar uma alternativaviável, estes possuem um bom valor nutricional e baixo custo de produção. O extratohidrossolúvel da semente de girassol pode ser uma alternativa na dieta de pessoasintolerantes à lactose ou com alergia à proteína do leite, sendo utilizados de formapopular, que indicam sua utilização para esse público, porém não de cunho científico. Ogirassol tem um importante papel na alimentação humana. Suas sementes podem sertorradas usadas como aperitivo na composição de barras de cereais. A produção defarinha de girassol desengordurada, pelo seu teor proteico, são utilizadas paraprodução de biscoitos, papas de bebês, além de servirem de base para temperos,doces, massas, entre outros. Ainda, em alguns países, as sementes torradas e moídassão utilizadas como sucedâneo de café. As sementes de girassol constituem umaimportante fonte de óleo e proteínas. A elevada contribuição de fibras no grão e nofarelo de sementes de girassol é proveniente da casca da semente que temconstituição predominante de celulose. A energia presente nas sementes é devido aoalto valor de fibras encontrado nas mesmas. Este trabalho visa a determinação dacomposição química nutricional do extrato hidrossolúvel de girassol, obtido a partir desementes germinadas, com baixo teor de lipídios. das sementes e do leite de girassol,com o intuito de avaliar se o leite produzido a partir da semente do girassol pode serutilizado como alternativa para o leite comum para indivíduos que fazem dietavegetariana restrita a proteínas de origem animal e/ou para indivíduos intolerantes àlactose, bem como determinar a presença de compostos fitoquímicos anti-nutricionaisno leite produzido a partir da semente germinada.