Capacidad antioxidante total de la dieta vs. balance redox

Abstract

La asociación inversa que existe entre las dietas ricas en frutas y hortalizas y la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles sigue acaparando importancia a nivel mundial en las líneas de investigación de la nutrición y la dietética. Es por eso que incluir en las estimaciones dietéticas, los aspectos relacionados con la capacidad antioxidante que aportan los alimentos y evaluar la alimentación ya no solo desde la óptica de los indicadores clásicos de calidad, constituye un enfoque novedoso y que resulta importante por su implicación en el estrés oxidativo en la etiología de disímiles enfermedades. Este trabajo presenta los principales aspectos sobre la relación entre la dieta y el balance de las reacciones redox en el organismo, sin pretender abordarlos de forma absoluta e integral.   Palabras clave: Capacidad antioxidante, dieta, balance redox, estrés oxidativo.   Abstract The inverse association that exists between diets rich in fruits and vegetables and the appearance of chronic non-communicable diseases continues to gain importance worldwide in the research lines of nutrition and dietetics. That is why including in the dietary estimates, the aspects related to the antioxidant capacity provided by foods and evaluating the diet not only from the point of view of the classic quality indicators, constitutes a novel approach that is important due to its involvement in oxidative stress in the etiology of dissimilar diseases. This work presents the main aspects of the relationship between diet and the balance of redox reactions in the body, without attempting to address them in an absolute and comprehensive way.   Keywords: Antioxidant capacity, diet, redox balance, oxidative stress.