Uji Hedonik Kue Apem dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis dan Tepung Labu Kuning

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pengolahan kue apem dengan penambahan bubuk kayu manis dan tepung labu kuning dalam pembuatannya menggunakan metode eksperimen serta untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap kue apem modifikasi. Kue apem diolah dengan resep yang dimodifikasi dari resep standar dengan menambahkan bubuk kayu manis. Hasilnya diberikan kepada 100 panelis dengan menggunakan panca indera: rasa, bau/aroma, warna dan tekstur. Percobaan ini dilakukan di dapur Politeknik Pariwisata Bali. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah eksperimen, dokumentasi, dan uji hedonis. Teknik analisis yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan menggunakan skala Likert. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue apem paling disukai dengan penambahan bubuk kayu manis dan tepung labu kuning dengan kriteria penilaian dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna dengan total nilai rata-rata 82,4% dan kriteria interpretasi. Sangat suka.