CONOCIMIENTO TRADICIONAL, CULTIVO Y APROVECHAMIENTO DEL MAGUEY PULQUERO EN MUNICIPIOS DE PUEBLA Y TLAXCALA TRADITIONAL KNOWLEDGE, CULTIVATION AND USE OF MAGUEY PULQUERO IN MUNICIPALITIES OF PUEBLA AND TLAXCALA

Abstract

La relación maguey-hombre mesoamericano data de hace 10 mil añosy el aprovechamiento de la planta para elaborar pulque se remonta aproximadamente a tres mil años. Esta agroindustria que floreció entre 1870 a 1900 ha decaído, lo que pone en riesgo el aprovechamiento tradicional y otros más rentables como la producción de inulina y jarabe de fructosa. Se documentó el aprovechamiento del maguey pulquero en localidades de Puebla y Tlaxcala, seleccionadas por muestreo aleatorio estratificado. Los datos taxonómicos, socioeconómicos, de gestión y actividades de productores, tlachiqueros y consumidores, se recabaron mediante entrevistas estructuradas y obser-vación participativa. Se identificaron siete tipos de magueyes, cultivados en superficies promediode tres ha; se describieron las labores culturales y actividades propias de los productores. El aprovechamiento sustantivo fue la elaboración del pulque a partir de magueyes de 10 a 14 años de madurez, mediante prácticas culturalestradicionales. Las herramientas para la producción, transporte de aguamiel y elaboración de pulque han sido sustituidas por materiales más resistentes y duraderos, que no necesariamente han mejorado el proceso y calidad del pulque.La duración del ciclo del cultivo, poca demanda de pulque, baja rentabilidad económica y ausencia de normas de protecciónparala planta, han provocado la disminución de la superficie de cultivo del maguey y la erosión del conocimiento del cultivo y su aprovechamiento. La permanencia del maguey pulquero dependerá de las acciones efectuadas en conjunto por las autoridades, los miembros de la cadena productiva e investigadores, yprogramas que incentiven el interés e incremento del cultivo de esta planta.