PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L) TERHADAP KUALITAS SENSORIS, FISIK, dan KIMIA CHIFFON CAKE

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan substitusi tepung wortel dan tetpung terigu yang terbaik ditinjau dari tekstur, warna, dan rasa dari chiffon cake yang dihasilkan serta untuk menganalisis kandungan gizi chiffon cake dengan substitusi tepung wortel dan tepung terigu terbaik yang dihasilkan yaitu lebih baik dari kontrol. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap, dengan perlakuan substitusi tepung wortel dan tepung terigu. Hasil penelitian untuk chiffon cake yang lebih baik menurut hasil uji organoleptik adalah perlakuan A (Tepung Wortel 30% dan Tepung Terigu 70%) dengan tingkatan perbandingan pada tekstur sama dengan kontrol, pada warna lebih baik dari kontrol dan pada rasa lebih baik dari kontrol. Hasil analisis komposisi kimia menunjukan kadar protein 11,43%, Kadar serat 2,42%, kadar air 29,08%, kadar abu 1,69%, kadar karbohidrat 48,16%.Abstrak dalam bahasa indonesia ditulis tegak. Jumlah kata tidak melebihi 250 kata. Terdiri atas tujuan, metode, hasil dan kesimpulan.