Determinação da coloração e a disposição de compra pelos consumidores da carne bovina

Abstract

Colour perception plays a major role in evaluation of meat quality, especially during purchasing. Consumers need first to be entirely satisfied with the sensory properties of meat, before other quality dimensions become relevant. The traditional methodology of assessing meat color evolution in displays is complex, expensive and demands long duration. Photographs are an alternative to overcome these difficulties thus the validation of this methodology become necessary. One of the biggest problems in coloration assessments is the development of new methodologies to obtain information that is significant; they can compare and improve products. These difficulties can be overcome by assessing the color through photographs, as in a visual inspection system computer an image and a computer with software can perform several pre-defined goals, so its use could lead to more consistent results efficient manner. Thus our objective was to reviser perception of meat between viewing meat directly in displayer and their corresponding photographs to assess the reliability and accuracy of using food photographs as an assessment tool.A cor desempenha um papel importante na avaliação da qualidade da carne principalmente na hora da decisão da compra. Os consumidores precisam estar primeiro inteiramente satisfeito com as propriedades sensoriais da carne, antes de outras características de qualidade tornam-se relevantes. A metodologia tradicional para avaliação da evolução da cor de carne em exposição é complexa, cara e demanda um longo período para sua realização. O uso de fotografias é uma alternativa para superar essas dificuldades, assim, a validação desse tipo de ferramenta se torna necessário. Um dos maiores problemas nas avaliações de coloração está na elaboração de novas metodologias para obtenção de informações que sejam significativas, que possam comparar e melhorar os produtos. Estas dificuldades podem ser superadas pela a avaliação da cor por meio de fotografias, pois em um sistema de inspeção visual computadorizado uma imagem e um computador com um software podem realizar diversos objetivos pré-definidos, por isso a sua utilização poderia gerar resultados mais consistentes de maneira eficiente. Assim, nosso objetivo foi revisar a percepção da cor da carne entre a visualização diretamente em um expositor e suas fotografias correspondentes para avaliar a confiabilidade e precisão do uso de fotografias de alimentos como ferramenta de avaliação.