Effect of Short Term Exposure of Elevated CO2 on Flesh Firmness and Ester Production of Strawberry.

Abstract

イチゴ (宝交早生) を1°Cにおいて20%炭酸ガスで12~48時間処理し, その後1°Cに1~2日間貯蔵した。さらにその後20°Cに移し, 8時間保管した。果肉硬度は炭酸ガス処理中および処理後に増加し, 20°Cに8時間おいたイチゴも, 無処理に比べて果肉硬度は勝った。メチルアセテート, メチルブチレートはイチゴのよく生成する揮発性成分であるが, これらの生成は20%炭酸ガス処理によって変化はなかった。ところがエチルアセテート, エチルブチレ-トは通常は生成が少ないものであるが, 炭酸ガス処理によって急激に増加した。これらの変化はイチゴの香気を損ねた。炭酸ガス処理した後, さらに1°Cに長時間, 貯蔵したところ炭酸ガス処理の香気への影響は少なくとも5日間続いた。