UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SERBUK SARI INSTAN DAUN PUDING HITAM (Graptophyllum Pictum L. Griff) MENGGUNAKAN METODE DPPH

Abstract

Instant beverages are an innovation in herbal products that are practical, easy to serve, and have a longer shelf life compared to liquid preparations, making them widely developed as health drinks. Black pudding leaves (Graptophyllum pictum L. Griff) are known to contain flavonoid compounds that act as antioxidants and have the potential to be processed into instant beverages. This study aimed to evaluate the antioxidant activity of instant pollen powder from black pudding leaves using the DPPH method and to determine the IC₅₀ value as an indicator of antioxidant strength. The preparations were made in three formulations with concentrations of 20%, 30%, and 50%. The results showed that all formulations exhibited very strong antioxidant activity, with IC₅₀ values of 16.827 ppm (F1), 16.375 ppm (F2), and 7.713 ppm (F3). All IC₅₀ values were within the very active category (IC₅₀ < 50 ppm). These findings indicate that instant pollen powder of black pudding leaves has great potential to be developed as a natural antioxidant source in the form of a functional herbal drink that is not only easy to consume but also beneficial in helping protect the body against free radical damage.Minuman instan merupakan inovasi produk herbal yang praktis, mudah disajikan, serta memiliki daya simpan lebih lama dibandingkan sediaan cair, sehingga banyak dikembangkan sebagai minuman kesehatan. Daun puding hitam (Graptophyllum pictum L. Griff) diketahui mengandung senyawa flavonoid yang berperan sebagai antioksidan dan berpotensi diolah menjadi minuman instan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antioksidan serbuk sari instan daun puding hitam dengan metode DPPH serta menentukan nilai IC₅₀ sebagai indikator kekuatan aktivitasnya. Sediaan ini dibuat dalam tiga formulasi yaitu dengan konsentrasi 20%, 30%, dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formulasi memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat, dengan nilai IC₅₀ masing-masing sebesar 16,827 ppm (F1), 16,375 ppm (F2), dan 7,713 ppm (F3). Seluruh nilai IC₅₀ tersebut berada pada kategori sangat aktif (IC₅₀ < 50 ppm). Temuan ini menunjukkan bahwa serbuk sari instan daun puding hitam berpotensi besar dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami dalam bentuk minuman herbal fungsional yang tidak hanya mudah dikonsumsi, tetapi juga bermanfaat dalam membantu melindungi tubuh dari efek radikal bebas. Kata Kunci: Antioksidan, DPPH, IC₅₀, Serbuk sari instan, Graptophyllum pictum