Determinación de algunos parámetros de pureza en aceites de oliva. Resultados de un estudio colaborativo

Abstract

Se presentan los resultados de un estudio colaborativo realizado con la participaci¢n de laboratorios de la Administraci¢n P£blica y de industrias del Sector Ole¡cola con el objeto de determinar la precisi¢n de los m‚todos anal¡ticos que se utilizan para la cuantificaci¢n de ciertos componentes de los aceites de oliva. Esteroles totales, composici¢n ester¢lica, is¢meros trans de  cidos grasos, ceras y estigmastadienos han sido determinados en muestras de aceites de oliva virgen, de oliva y de orujo de oliva, mediante la aplicaci¢n de los m‚todos anal¡ticos indicados en el reglamento CEE 2568/91 de la Uni¢n Europea y posteriores modificaciones, asi como en el Documento TC20/11 del Consejo Ole¡cola Internacional (1993). Se ha efectuado un an lisis estad¡stico de los resultados de acuerdo con la norma ISO 5725-1986 (E).