Características químicas e sensoriais de cortes comerciais de caprinos SRD e mestiços de Bôer

Abstract

O rebanho de caprinos brasileiro é de mais de 9 mi-lhões de cabeças, sendo que o Brasil é considerado o 18º produtor mundial. A região Nordeste, por razões climáticas e socioeconômicas, participa com cerca de 93% do efetivo nacional [12]. No entanto, considerando a dimensão terri-torial brasileira e as condições edafoclimáticas favoráveis, nossos rebanhos ainda são inexpressivos. O rebanho brasileiro de caprinos é constituído principal-mente por animais denominados SRD (Sem Raça Definida), os quais são resultado do cruzamento da raça nativa conhecida como Crioulo com raças importadas [31]. Os rebanhos SRD são caracterizados pelo baixo peso e reduzida capacidade de produzir carne e leite, porém apresentam alta resistência às doenças e ao clima, mesmo quando submetidos a uma alimentação reduzida. Apenas recentemente se vem melho-rando este rebanho, introduzindo-se raças com aptidão para CaraCterístiCas químiCas e sensoriais de Cortes ComerCiais de Caprinos srd e mestiços de Bôer