PERBANDINGAN KADAR NIPAGIN PADA KECAP MIE INSTAN DAN KECAP BOTOLAN YANG DIPERJUALBELIKAN DI KOTA MAKASSAR

Abstract

Nipagin merupakan bahan pengawet yang diizinkan penggunaannya dalam makanan, tetapi kadarnya tidak boleh melebihi batas maksimum yang ditetapkan oleh Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/ 1988 tentang bahan tambahan makanan yaitu 250 mg/kg. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kadar nipagin yang terdapat dalam kecap mie instan dan kecap botolan yang diperjualbelikan di kota Makassar dengan metode spektrofotometer UV-VIS menggunakan pereaksi deniges dan natrium nitrit 2%. Hasil penelitan menunjukkan bahwa diperoleh hasil kadar nipagin pada kecap mie instan dan kecap botolan secara spektrofotometer UV-VIS , kecap mie (1) di dapatkan kadar nipagin 0,0105 mg/g, kecap mie (2) 0,0135 mg/g, kecap mie (3) 0,0108 mg/g, kecap mie (4) 0,012 mg/g, kecap mie (5) 0,0073 mg/g, kecap botolan (6) 0,0182 mg/g, kecap botolan (7) 0,0079 mg/g, kecap botolan (8) 0,01 mg/g, kecap botolan (9) 0,0071 mg/g, kecap botolan (10) 0,0152 mg/g. Positif mengandung nipagin apabila perubahan warna menjadi merah muda. Warna merah muda yang terbentuk diukur absorbansinya pada panjang gelombang 504 nm. Kurva kalibrasi dibuat dalam konsentrasi 0, 15, 20, 22, 25, dan 30 mg/ml dan diperoleh persamaan regresi y = 0,0022x-0,0017. Hasil analisa data dengan menggunakan uji-t diperoleh p= 0,73 > 0,05 artinya Ho diterima dan Ha ditolak, sedangkan hasil analisa manual diperoleh hasil t-hitung (-0,3706) < t tabel (2,262), sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan antara kadar nipagin kecap mie instan dan kecap botolan.