Avaliação físico-química do óleo extraído de amendoim (arachis hypogaea)

Abstract

O óleo extraído da semente de amendoim tem propriedades benéficas á saúde por ser antioxidante, antinflamatório e prevenir doenças coronárias. Apesar desta qualidade, o processamento e armazenamento inadequado pode causar degradações como as oxidações lipídicas devida sua poli-insaturação. O trabalho teve o objetivo de avaliar as características físico-químicas do óleo extraído de amendoim e do óleo comercial de amendoim. A extração e análises do índice de acidez, % de Ácidos Graxos Livres (AGL), índice de peróxido e índice de iodo do óleo foram realizadas nos laboratórios do Instituto Federal do Piauí (IFPI), campus Teresina Central. O óleo de amendoim foi extraído com hexano, pelo método Bligh & Dyer e o óleo de amendoim comercializado foi obtido no mercado local. O óleo extraído pelos dois métodos estava com os índices óleoquímicos dentro do preconizado pela legislação enquanto o óleo industrializado estava acima do padrão. O método de extração de maior rendimento foi Bligh & Dyer, demonstrando que o método de extração interfere nas características físico-químicas e rendimento do óleo.