Determinação de ácido ascórbico e tocoferóis em frutas por CLAE

Abstract

Resumo As frutas e as hortaliças são recomendadas na alimentação humana pela riqueza em compostos nutritivos e também pela presença de compostos que apresentam efeito antioxidante. Os compostos bioativos adquiridos através da dieta, como a vitamina C e a vitamina E, além do aspecto nutritivo, são importantes para reduzir a velocidade de iniciação ou prevenir a propagação de radicais livres. O objetivo deste estudo foi avaliar os teores de ácido ascórbico e de tocoferóis, de seleções de pitanga (Eugenia unilora L.), butiá (Butiá capitata), amora-preta (Rubus spp), mirtilo (Vaccium ashei Reade), nêspera (Eribrotia japônica), jambolão (Eugenia jambolana), araçá roxo (Psidium rufum), physalis (Physalis peruviana), pêra (Pyrus communis) e pêssegos (Prunus persica). As frutas utilizadas foram das safras 2006/2007/2008, obtidas na região de Pelotas/RS. A análise dos tocoferóis foi realizada segundo Rodrigues-Amaya (1999), e do ácido ascórbico segundo Vinci, Botre e Ruggieri (1995). A identiicação e quantiicação dos tocoferóis e do ácido ascórbico foi realizada em um sistema de cromatograia liquída de alta eiciência (CLAE), utilizando detector de luorescência para os tocoferóis (excitação em 290 nm e emissão em 330 nm) e detector de UV-Visível para o ácido ascórbico (254 nm). A amora-preta cv. Tupy apresentou maior teor de tocoferóis (8,251 µg.g-1 de fruta) quando comparado ao conteúdo das demais frutas. Na pêra e nos pêssegos cv. Sensação e cv. Granada não identiicou-se a presença de tocoferóis. As concentrações de ácido ascórbico variaram de 9,291 mg.g-1 para o physalis à 0,013 mg.g-1 para o jambolão. Conclui-se que as frutas são boas fontes destes compostos bioativos. Abstract The fruits and vegetables are recommended for human feeding due to the richness of antioxidant compounds. The bioactive compounds from the diet, such as vitamins C and E are important to reduce the speed of initiation or prevent the spread of free radicals. The objective of the work was to evaluate the ascorbic acid and tocopherol content of selections of Pitanga (Eugenia unilora L.), butiá (Butiá capitata), blackberry (Rubus spp), blueberry (Vaccium Reade ashei), loquat (Eribrotia japônica), jambolan (Eugenia jambolana), purple araçá (Psidium rufum), physalis (Physalis peruviana), pear (Pyrus communis) and peaches (Prunus persica). The fruits were from 2006/2007/2008 harvest, which were obtained in Pelotas (RS) region. The tocopherol analyses were performed according Rodrigues-Amaya (1999), and ascorbic acid according Vinci, Botre e Ruggieri (1995). The tocopherol and ascorbic acid identiication and quantiication was performed by high-eficiency liquid chromatography system (HPLC), using a luorescent detector for tocopherol (excitation of 290 nm and emission of 330 nm) and a UV-Visible (254 nm) for ascorbic acid. The blackberry cv. Tupy showed the highest tocopherols content (8,251 μg.g-1 fruit) when compared with the other fruit content. The tocopherol was not found in pears and peaches of cv. Sensação and cv. Granada. The ascorbic acid content ranged from 9,291 mg.g-1 fruit for the physalis to 0,013 mg.g-1 fruit for the jambolan. It was concluded that the fruits are good sources of bioactive compounds.