JUS BUAH BERBASIS BIT MERAH (Beta vulgaris) PENAMBAHAN NANAS SMOOTH CAYENNE (Ananas comosus (L) merr.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL BAGI PENDERITA HIPERTENSI

Abstract

Hipertensi merupakan peningkatan tekanan darah sistol, yang tingginya tergantung umur individu yang terkena. Bit merah (Beta vulgaris) merupakan salah satu sayuran kaya akan nitrat anorganik, senyawa antioksidan betalain, asam folat, riboflavin, dan kalium. Kalium dan asam folat memiliki peran penting dalam proses mengatur tekanan darah. Penambahan nanas bertujuan untuk mengurangi aroma tanah pada bit merah. Selain itu, nanas juga mengandung kalium dan vitamin C yang mampu membantu menurunkan tekanan darah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik, kadar kalium dan aktivitas antioksidan jus bit merah (Beta vulgaris) dengan penambahan nanas smooth cayenne (Ananas comosus (L) merr.) bagi penderita hipertensi. Penelitian ini merupakan penelitian RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan tiga taraf perlakuan, yaitu perbandingan bit merah dengan nanas, P1 (100:37.5), P2 (100:50) dan P3 (100:62.5). Analisis mutu organoleptik secara dekriptif dan Kruskal Wallis dengan uji lanjut Mann Whitney. Uji kalium menggunakan uji Spektometri dan Uji aktivitas antioksidan menggunakan Spektometri DPPH dan dikonversikan ke IC50. Analisis mutu kimia menggunakan One-way ANOVA dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan nanas smooth cayenne memberikan pengaruh signifikan pada mutu organoleptik jus. Daya terima panelis terhadap mutu organoleptik jus (aroma, rasa dan warna) cenderung disukai. Kadar kalium jus meningkat rata-rata 468-1128 mg/100ml, aktivitas antioksidan jus rata-rata berkekuatan lemah sampai sedang (166.9-101.4 µg/ml). Taraf perlakuan terbaik adalah P3. Diperlukan penelitian lebih lanjut terhadap penggunaan bonggol nanas, untuk menambah kadar antioksidan, dan diperlukan penambahan nanas atau jenis buah lain untuk meningkatkan daya terima jus.