Grãos secos de destilaria com solúveis, aplicação em alimentos e segurança – uma revisão

Abstract

Dried distillers grains with solubles (DDGS) are co-products of the ethanol industry using corn as a feedstock. Because of its nutritional composition with high content of protein and fiber, combined with low cost, DDGS has been used in animal feed production, although still little known in Brazil for this application, as well as in humans for food. With the increased use of DDGS to the world stage, particularly their inclusion in animal feed has been a concern for their safety as the proliferation of bacteria / fungi, formation of mycotoxins and other types of contaminants. The objective of this review is to report the processing characteristics of DDGS, its nutritional composition, possible applications and especially their safety (biological and chemical contaminants).Grãos secos de destilaria com solúveis (DDGS) são coprodutos da indústria de etanol que utiliza milho como matéria-prima. Devido à sua composição nutricional com alto teor de proteínas e fibras, aliado a baixo custo, o DDGS tem sido utilizado na produção de ração animal, embora ainda pouco conhecido no Brasil para essa aplicação, bem como em alimentos para humanos. Com o aumento do uso de DDGS à nivel internacional, especialmente sua inclusão na alimentação animal, tem havido uma preocupação com sua segurança quanto à proliferação de bactérias / fungos, formação de  micotoxinas além de outros tipos de contaminantes. O objetivo desta revisão é relatar as características de processamento do DDGS, sua composição nutricional, possíveis aplicações e especialmente a sua segurança  (contaminantes biológicos e químicos).