Fortifikasi ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) terhadap karakteristik fisik dan sensori mie kering

Abstract

Mie merupakan salah satu jenis makanan yang digemari oleh masyarakat luas, baik anak-anak maupun orang tua dan sering digunakan sebagai makanan pengganti nasi. Mie kering adalah produk makanan yang terbuat daritepung terigu dengan penambahan ikan kembung. Penelitian pembuatan mie ikan kembung laut telah dilakukandengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan Kembung terhadap karakteristik fisik dandaya terima ikan kering. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acaka Lengkap (RAL) dengan 3 taraf ujiyang pertama control(K), kedua mie kering penambahan ikan kembung sebesar 5% (MKK5) dan ketiga miekering penambahan ikan kembung sebesar 10% (MKK10). Pengamatan yang dilakukan meliputi hedonik(overall, warna, aroma, rasa, dan tekstur) , kadar air, hardness dan protein. Berdasarkan karakter nutrisi, miekering ikan terbaik adalah dengan penambahan ikan sebanyak 10% karena memiliki rasa ikan yang lebih disukaipanelis serta memiliki kandungan protein yang tinggi namun dalam aspek hedonic secara keseluruhan, panelislebih menyukai mie kering dengan fortifikasi ikan kembung sebesar 5%.