Fast detection of bovine milk in Roquefort cheese with PhastSystem® by gel isoelectric focusing and immunoblotting

Abstract

A fast procedure for the detection of bovine milk in Roquefort cheese is described. It is based on the separation by rapid isoelectric focusing on Phastêysternë apparatus of 12-caseinsfrom the milk of the 2 species. The presence of bovine milk is also confirmed by the detection in the electrophoretic pattern of a ~-casein derived peptide from bovine milk, during cheese ripening, identified by immunoblotting. By using Ihis procedure, levels of bovine milk as low as 5% were easily delecled in Roquefort cheese ripened for a period varying from 10 days to 5 months. isoelectrlc focuslng 1 PhastSystem OEl 1 Roquefort cheese 1 immunoblotting Résumé-Détection rapide de lait de vache dans le fromage Roquefort par IsoélectrofocaU-sation rapide et Immunoblottlng avec PhastSystem OEl • Cet article décrit une procédure rapide de détection du lait de vache utilisé dans la fabrication du fromage Roquefort. Cette procédure est ba-sée sur la séparation de la caséine Y2 bovine et ovine par isoélectrofocalisation rapide avec un appa-reil du type PhastSysteml8>. La présence du lait de vache est confirmée par la présence dans le profil d'électrophorèse d'une bande supplémentaire identifiée par la méthode d'immunoblotting. Cette bande est dérivée de la caséine f3 bovine au cours de la maturation du fromage fabriqué à partir de mélanges de lait brebis-vache. Cette procédure a permis de détecter facilement une adultération par 5% de lait de vache dans le fromage Roquefort affiné pendant une période variant de 10 jours à 5 mois.