Zeytin Yaprağı Ekstraktı ve Oleuropeinin Antioksidan, Antimikrobiyal Aktivitesi, Gıdalarda Kullanım Olanakları

Abstract

Zeytin ağacı yetiştiriciliği ve zeytin işleme endüstrisinin yan ürünlerinden biri olan zeytin yaprağı yüzyıllar boyunca geleneksel halk hekimliğinde kullanılmıştır. Son yıllarda yapılan çalışmalarda ise zeytin yaprağının birçok biyoaktiviteye sahip olduğu belirlenmiş ve bu etkiler içeriğinde bulunan yüksek fenolik bileşik miktarı ile ilişkilendirilmiştir. Zeytin yaprağında bulunan en baskın fenolik bileşik elenolik asit ve 3,4-dihidroksifeniletanolün heterozidik esteri olan oleuropeindir. Bundan dolayı, zeytin yaprağından katma değeri yüksek bileşiklerin ekstrakte edilmesine yönelik bazı çalışmalar gerçekleştirilmiş ve elde edilen ham fenolik ekstrakt ve oleuropeinin antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri incelenmiştir. Ayrıca sentetik gıda koruyucularının yan etkisi ve toksisitesine karşı şüphelerin artmasından dolayı zeytin yaprağı ekstraktı ve oleuropeinin gıda sanayiinde kullanım olanaklarının arttırılmasına yönelik bazı çalışmalarda gerçekleştirilmiştir. Bu derlemede, zeytin yaprağı fenolik bileşikleri ve zeytin yaprağından fenolik bileşik ekstraksiyonu, zeytin yaprağı ekstraktı ve oleuropeinin antioksidan kapasitesi, antimikrobiyal aktivitesi ile gıdalarda kullanım olanaklarının incelenmesi amaçlanmıştır.